La identidad en el plato. El camino identitario argentino a través de sus alimentos

Resumen: Junto a la fundamental función material que desempeña, es bien conocido el valor simbólico de la alimentación, capaz de albergar significados culturales, afectivos, identitarios –ya sea a nivel personal que nacional–. Enfatizan estos temas y sus implicaciones históricas estudiosos como Montanari y Flandrin entre otros. Basándome en dichas consideraciones, me propongo rastrear la descripción de las tradiciones alimentarias argentinas para delinear su representación en relación con la naciente identidad nacional, observar sus modificaciones y analizar los significados que ellas entrañan. A este fin me basaré en un corpus formado por: José Antonio Wilde, Buenos Aires desde setenta años atrás (1881); Domingo Faustino Sarmiento, Recuerdos de provincia (1850); Lucio Mansillas, Mis memorias (1904) y Una excursión a los indios ranqueles (1870).